bigot tokyo ビゴ東京
フランスパンを日本に伝えたビゴの店

『ビゴのカヌレがやっぱり一番!』

 

ビゴのカヌレが美味しい|フランスパンの最高峰ビゴ東京

 

『色々な店のカヌレを食べてきたけれど、ビゴのがやっぱり一番!』

 

 

お客様からこんな嬉しいお言葉を頂く事、とても多いのです。

カヌレって美味しいですよね。 何個でも食べれてしまいます。

 

それでは、カヌレって?

ビゴではいつから作り始めたの?

 

今日はそんな、カヌレのちょっとした小話をさせていただきます。

 

 

 

20年ほど前の話です。

 

雑誌Hanakoさんの取材で

『この次はどんなお菓子が流行りますかね~』と聞かれたFUJIMORI。

 

そのとき、ちょうどパンの専門誌の特集で

カヌレを取り上げていて、それを見ていたFUJIMORIも

"こんな伝統菓子が日本でも定着したらいいな~"と願う気持ちでいっぱいでした。

 

そこでHanakoさんに提案したのです。

『カヌレみたいなお菓子、きっと次きますよ・・!』と。

 

 

カヌレって、

フランス大西洋側、ワインで有名なボルドー生まれの伝統菓子です。

シンプルな素材と見た目からは想像できない、風味豊かなお菓子。

皮はカリカリっと、中身はもっっちり。

 

 

当時日本では

白山のパパダニエル、銀座ル・ショワ、資生堂パーラー、そしてオーボンヴュータンなどが

美味しいカヌレを作っていましたが、どれもがパティスリーなのでそのカヌレの数にも限りがある。

どうしても多くは作れないのです。

 

そこで、当時銀座プランタン・ビゴの店のシェフをしていた細田君が新しい試みを。

1日に何百個もカヌレを焼き上げて、それを山積みにして店頭に並べたのです。

 

想像してみてください、パン屋さんの店頭に突如現れた山積みになったカヌレ。

それはもう、すごい迫力です。

みるみるうちに、グルメなお客様たちの間でビゴのカヌレの噂は広がります。

連日、お店の前にはカヌレ目当てのお客様でいっぱい!

長蛇の列で、整理券をお配りするほどの大盛況だったのです。

 

 

けれども、それを知ったフランス人の友人はみんな口をそろえてこう言いました。

 

『なんでTokyoでカヌレが流行ってるわけ??』

 

そりゃそうですよね。

だって私たちにしてみれば、パリで名古屋のういろうが流行っているようなものですもの。笑

 

そんなとき、当時ホテル西洋のシェフをされていた

稲村さん(現:PATISSERIE INAMURA SHOZOシェフ)が銀座プランタン店にご来店!

 

FUJIMORIに言いました。

『よくこんなカヌレのような難しいお菓子をやるねぇ~。。。』

やばい!このときFUJIMORI、背筋の凍る思い。

 

『え!どうして? どうしてカヌレが難しいんです??』

『どうしてって・・、これだけしっかり焼いてるのに皮はうすくパリパリ。
それなのに中はこんなにも、もちもちじゃない。』

 

なんて有難いお言葉!

 

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ビゴではブームが過ぎたあとでも、各店舗で毎日沢山のカヌレを焼き続けています。

だってガレットデロアみたいに、こういうお菓子を定着させていくのがビゴですものね。

 

 

ボルドー生まれの伝統菓子カヌレ。
今流行りのマカロンタワーならぬ、カヌレタワーが今日もビゴの店では見られるはずです♪

 

 

 

ps

Une brioche, s il vous plait.

Avec ce-ci ? Ce sera tout?

Euh, egalement 2 canneles s il vous plait !

Merci !

 

私も朝食のブリオッシュを買うときのレジで、ついついカヌレを1つ2つと買ってしまうのです。
 

 

ガレット・デ・ロワ2019のご案内 今年もガレット・デ・ロワの季節がやってきました。 ⇒ ガレットデロワの話 シェフFUJIMORIは、ムッシュ・ビゴとともに40年前から毎年この時季になるとガレット・デ・ロワを毎日焼いてまいりました。 本物のガレット・デ・ロワを日本に確実に根付かせるため、各方面のお力添えをいただき協会を設立、ガレット・デ・ロワの普及のために長い年月走りつづけております。 年末になるとたくさんのお客様から「新年のガレットデロワはいつから発売するの?」と様々なところでお声掛けくださるようになり、また日本でも多くのお店がそれぞれ見事なガレットを扱うようになり、かつてムッシュとともに掲げた「本物のフランスの食文化を日本の皆様に知ってもらう」という夢がまたひとつ、叶えることができたのかと思うと感無量です。 BIGOT TOKYOは今季も1月中は各店舗毎日ガレット・デ・ロワをご用意してお待ちしております。 新年はぜひ皆様でガレット・デ・ロワを囲み、新しい年をお祝いください。 ――――――――――――――――――――――――――――――― 商品名:ガレット・デ・ロワ 金 額:Sサイズ15cm¥2,500、Mサイズ18cm¥2,800、 Lサイズ21cm ¥3,200 取扱店:さぎぬま(東京本店)、エスプリドビゴ(田園調布店)、オプティフリアンディーズ(玉川高島屋店)、トントンビゴ(港南台高島屋店)、モンペシェミニョン(鎌倉店) ‐――――――――――――――――――――――――――――――

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