bigot tokyo ビゴ東京
フランスパンを日本に伝えたビゴの店

Histoire de la Tarte Tatin タルト・タタンの話

 

 


tarte tatin par BIGOT TOKYO

 

 

甘酸っぱく煮詰められたリンゴを惜しみなく敷いて、アクセントにはシャンティやグラス・バニーユ、またサワークリームなんかと組み合わせても、最高に美味しい。

 

タルト・タタンはいまではリンゴをつかったお菓子の代名詞ともいえる存在。
世界中にそのファンがたくさんいます。

そもそもこのタルト・タタンは、作り手ができたてのリンゴのタルトを間違えてひっくり返してしまったという失敗が「偶然」生みだしたお菓子として言い伝えられてきていますが、その真相は未だに謎。

けれども確かにタルトタタンは、ソローニュ地方、ラモット・ブヴロン村でホテルタタンを営むタタン姉妹による「うっかり」から生まれました。

 

 


 

 

ソローニュ地方はロワール川とシェール側に挟まれた、豊かな森林地帯。 その深い森の中には小さな湖がいくつもあって、古くから狩猟が盛んな地域としても知られていました。

このフランス中央部は豊かな平野を川が潤し、野菜、果物、花、穀物の栽培が盛んで、「フランスの庭」、「フランスの穀倉」、また「真のフランス」とも言われています。

そんなソローニュ地方、ラモット・ブヴロン駅の目の前にあるホテルタタンには、いつも猟師や舌の肥えた美食家たちが訪れ、週末ともなるとホテルタタンは大繁盛していました。


 


 

いまでも「ホテルタタン」は同じ場所で営業を続けています



タルトタタンが生まれたきっかけを「忘れられてできたお菓子」と語るのは、現ホテルタタンオーナーのカイエさん。

 

当時、ホテル内にあるレストランが大変混雑してきたとき、デザートのりんごのタルトをつくっていないことに、ステファニー・タタンが気が付きました。
ステファニーはあわててりんごをお鍋に入れて煮詰め、型に敷き詰めましたが、肝心のタルト生地を敷くのを忘れていたのです。

そこでステファニーの姉、カロリーヌが知恵を絞ってこう言いました。

 

「それなら、リンゴの上から生地を被せてみたら?」

 

ピンときたステファニーは、言われたとおりに生地でリンゴを覆い、火を通しました。

そして、出来上がりを裏返しお皿に盛ってみたところ、リンゴは美しいアメ色となり、その場のお客さんたちから大絶賛されたというのです。


 

姉妹が当時使用していた窯を いまでも見ることができます

 

 

のちにこのタルトはホテル・タタンの看板菓子となり、ソローニュ地方一帯に広まりました。そして美食家で有名なキュルノンスキーがこれを食べて感銘を受け、1926年にはパリで『タルト・デ・ドゥモワゼル・タタンtarte des demoiselles Tatin(タタン姉妹のタルト)』と紹介し、世界的に一躍有名になったのです。


 


フランスに伝わる伝統菓子(古典菓子)の多くは、その歴史背景や風土によって生み出されたものばかりですが、このタルトタタンはタタン姉妹のおてんばな性格と、とっさのアイディアによって生まれたユーモアあふれる可愛いお菓子。

そんな楽しいヒストリーもまた、タタンの魅力のその一つと言っても良いかもしれません。



 

 

 

 

 

 

パリ!ふわ!モチ!「焼き立て」を再現させる3つの方法 パン屋さんでパンを買う醍醐味は、コンビニやスーパーでパンを買うときにはなかなか味わえない 職人の手でていねいに作られた焼きたてのパンが食べられる、ということではないでしょうか。 焼き立てのパンの香ばしい香り、そしてその美味しさに触れる瞬間はまさに至福のとき。 けれどもその焼きたてのパンを いつでもすぐに食べられるとは限りません。夕食用に、また翌日の朝食用にパンを買うという方も多いのではないでしょうか。 お気に入りのパン屋さんで買ったパンは、ご自宅でも変わらずおいしく食べたいですよね。そんなとき、ご自宅のオーブンで 焼き立ての食感を取り戻す方法があるのをご存じですか? ただ温めるだけではなく、ちょっとしたひと手間加えるだけで、パンはあの焼きたての状態へ蘇ります。 とてもシンプルな方法ですが、今日はパン屋の娘歴ウ●●年(笑)のわたしが いつも実践している方法をご紹介します。 大事になのは「予熱」。オーブンはしっかり温めて。 温めるオーブンは、かならず予熱保温しておきます。温度にこだわりはありませんが、高温で最低1~2分はしっかりと予熱します。なぜ予熱が必要かというと、予熱して熱を蓄えたオーブン内にパンを入れることで、パンは360度全体からムラなく焼き上げることができるから。 また専門的なこと言うと、不十分な予熱の中にパンを入れると、オーブン内の温度が下がり、サーモスタットが働いて熱源から高い温度の熱風がパンに長時間あたり、パンの内部が温まる前に、表面ばかりが固くなってしまったり、また焦げやすくなってしまったりします。 霧吹きでワンプッシュ!適度に水を振りかけて。 とくに固くなりやすいフランスパンに、霧吹きで水分を加えることはとっても重要!霧吹きであれば、全体にまんべんなく。水滴が多少つくくらいでも構いません。焼きたてのパンはまだ水分量も多いから、食感もしっとりとしているのです。霧吹きによって吹きかけた水分が外面の皮の部分に染みこむことによって、ご自宅のオーブンでもその焼きならでは水分量を再現させることができます。 またバターや油分の多いデニッシュ系は、劣化の原因は乾燥だけではないので、この方法でおすすめしたいのは、フランスパンや食パンなどのシンプルなパン。(もちろん、デニッシュ系でも水分を軽く吹きかけて温めても、美味しく召し上がれます。) 「低温」でじっくり。待てば待つほど増す味わい。 予熱させておいたオーブンは、低温に設定をしなおします。 そこに先ほどのパンを入れて5~6分が目安。じっくりじっくり中まで熱が入っていくことによって、中の生地はしっとりもっちり、外の皮はパリっとした食感が蘇ります。 また朝など時間がないときは、霧吹きしたパンをアルミホイルにくるみ、そのまま高温状態のオーブンに入れても構いません。大事なのは、強すぎる熱がそのままパンにあたらないようにすること。 焦げてしまったり、表面ばかり固くなってしまうことを防ぎます。 =========== せっかくお気に入りのブーランジェリーで買ったパンは、自宅でも美味しく食べたいですよね。これらの3つの方法を実践するだけで、いつものパンがぐっと美味しくなります。ご存じなかった方は、これから是非 試してみてくださいね。 (http://ameblo.jp/momopeche123/entry-11993962326.html)

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